茄子可以這樣吃：有茄子了就不想吃肉
信息摘要：“不要給媳婦吃秋茄子。”
這句話不是我說(shuō)的，據(jù)說(shuō)這是一句古語(yǔ)，講的是古今中外都復(fù)雜難解的婆媳關(guān)系......
什么意思呢？意思是秋茄子這么好吃的東西，就不要給媳婦吃了，咱們自己吃吧......
寫(xiě)在此處，以為一笑，別當(dāng)真。
茄子可以這樣吃：有茄子了就不想吃肉
“不要給媳婦吃秋茄子。”這是為什么呢。我們來(lái)看看在蘭州的一家廚房承包勞務(wù)派遣公司給大家解釋一下吧。
這句話不是我說(shuō)的，據(jù)說(shuō)這是一句古語(yǔ)，講的是古今中外都復(fù)雜難解的婆媳關(guān)系......
什么意思呢？意思是秋茄子這么好吃的東西，就不要給媳婦吃了，咱們自己吃吧......
寫(xiě)在此處，以為一笑，別當(dāng)真。
“立夏種茄、立秋吃茄”，秋茄子嫩而籽少，茄肉無(wú)渣而清甜，幾乎可以當(dāng)水果吃，不過(guò)據(jù)說(shuō)現(xiàn)在科學(xué)研究表明，茄子還是不要生吃為好，那就熟吃吧。
醬香茄子
秋燥煩人，嗓子鼻子不舒服，整個(gè)人也是懶洋洋的，沒(méi)有干勁。本來(lái)說(shuō)到炒制的茄子，大多數(shù)人一想起來(lái)的是魚(yú)香茄子，但魚(yú)香茄子偏甜，在這種時(shí)候吃，提不起興趣。那么就稍微調(diào)整一下作料，做醬香茄子吃。
茄子切條，有耐心的話，切成拇指頭大小。將新鮮蔥姜蒜，全部切成末，蔥綠留著的時(shí)候用，其他的全部放到小碗里，撒鹽、放醬（豆瓣醬或面醬都可以）、花椒油、干辣椒面、少許涼白開(kāi)和砂糖，調(diào)開(kāi)拌勻備用。
炒鍋上灶，燒熱后放食用油，比炒青菜多一半就可以，不用過(guò)多。油燒熱以后，放幾截干辣椒試試油溫，如刺啦聲大盛，則把茄子條全部兜入鍋中，翻炒，火調(diào)小，翻炒兩三五分鐘以后，將調(diào)好的醬料倒進(jìn)去，將火轉(zhuǎn)大，拌炒均勻，再煮漲，然后小火收汁煮軟，起鍋撒上蔥綠即可，味道是咸香風(fēng)味的，茄子嫩炒出來(lái)皮肉都好吃，也不膩人，特別下飯。
擂茄子辣椒
這是一道涼菜，要用到擂缽這種物件，擂缽就是像北方的蒜臼子那樣的東西，搗干料作料、辣椒、胡椒、花椒，也可以搗熟料、糍粑、熟肉這類(lèi)東西，看似是把食材搗得一團(tuán)糟，其實(shí)這樣一來(lái)食材更能吸收作料的味道，風(fēng)味更佳。家中沒(méi)有這類(lèi)器具，也不成問(wèn)題，取一個(gè)厚實(shí)點(diǎn)的碗，配一根搟面杖就是了。
做擂茄子辣椒，事先要把茄子和辣椒蒸熟，如果能用烤制的方法，烤熟燒熟，那吃起來(lái)就更香了。熟茄子辣椒直接放進(jìn)容器里，搭上剝好的蒜、姜、糊辣椒面、花椒粉、香菜、鹽、醬油等作料，臨吃的時(shí)候再舂搗拌混到一起（但別搗太狠，搗成泥了，那也不好吃），就成了。
雖說(shuō)聽(tīng)起來(lái)不過(guò)就是復(fù)雜一點(diǎn)的涼茄子而已，風(fēng)味還是兩樣的。這樣菜吃起來(lái)好吃，做起來(lái)也有趣，挺值得家庭推廣的。
咸魚(yú)茄子煲
我不是一個(gè)懂咸魚(yú)之味的人，平常是絕計(jì)不會(huì)想著要去吃咸魚(yú)的，但是如果將咸魚(yú)和茄子弄到一起煲著吃，則是例外中的例外，不僅要找著吃，而且比平時(shí)多吃一碗飯。不知是誰(shuí)想到的這個(gè)主意，把咸魚(yú)和茄子這么著吃，真是太才了，讓吃貨們有好口福。
將咸魚(yú)干碎或者切碎，茄子條打上干淀粉拌勻，下油鍋炸干，然后將油倒起一些，只用鍋中余油炒香咸魚(yú)碎和姜蒜，再放茄子拌炒，撒白胡椒粉、鹽和少許糖拌勻，加入半碗高湯，加蓋燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燜至汁水所剩無(wú)幾，則關(guān)火，揭開(kāi)鍋蓋以后撒上一撮蔥，咸香無(wú)比，聞香找飯吃，一分鐘都不想耽誤。
如家中有砂鍋則較好，放幾塊大的咸魚(yú)在鍋底，配以幾片老姜，其余的咸魚(yú)撕碎了，和茄子混在一起，加少量肉湯燜透，蓋上蓋子待湯水收干，再把鍋底的咸魚(yú)翻上來(lái)，再淋少許肉湯燜一下，到茄子軟爛，湯水收干，即可，不用再加其他調(diào)味料，也就很香。
這菜如果外面館子弄的，油水大，自己在家做，控制油量，則要放心得多。
雞蛋燜子蒸茄子
這是一道東北菜。叫做燜子的食物實(shí)在多，我到現(xiàn)在也沒(méi)搞清楚幾樣，但這里所說(shuō)的雞蛋燜子，則比較清楚，是如蒸雞蛋的法子，但放更少的水，將雞蛋、香油、東北大醬、青椒碎和蔥花調(diào)勻，放到蒸鍋上隔水蒸泡做成的。關(guān)鍵是這醬，需要得是東北大醬，其他醬沒(méi)這味道。
蒸醬的同時(shí)，在蒸碗邊上搭上一圈雜糧，比如土豆塊、豆角、茄子條、倭瓜塊什么的，醬熟了菜也就熟了，所謂的一鍋熟，配著吃，很有感覺(jué)。是以前農(nóng)家大灶的飲食產(chǎn)物，相當(dāng)于飯菜一鍋，省事也好吃。
釀茄子、茄盒
將肥瘦五花肉沫、姜蔥蒜末、鹽、醬油調(diào)成餡兒，茄子切成夾到片，在中間加入餡兒，用面糊封口，在油鍋里炸香包住，撈起瀝油以后，裝在盤(pán)子里，澆上少許高湯，淋醬油和芝麻油，加少許糖，淋勻，隔水蒸透，出鍋撒蔥花，一份基礎(chǔ)款釀茄子就算做好了。也可以不在蒸鍋里，直接在炸好的茄子里煨入少許高湯，放調(diào)味料汁，收汁即可，適合下飯吃。
炸茄盒則是在油鍋中直接炸透開(kāi)吃，不上蒸鍋，所以表面酥脆，里頭松軟，可以當(dāng)飯前飯后的零食。
烤茄子
大茄子一剖兩半，稍微掏出一部分瓤來(lái)，切成丁，拌到豬肉末里，加上姜末、花椒面、辣椒碎、醬油和鹽拌好，以食用油炒香，再塞回到茄子中，刷上料水，上炭火燒烤，一邊燒一邊刷料水，防止燒糊，也讓茄子一直在吸收味道，等到茄子整個(gè)燒軟，肉末也又添了一層焦香，既得。不吃肉，則吃把姜蒜末炒香，放在茄子上燒，味道也很好，不輸于肉。
茄子醡
茄子切細(xì)條，曬干，再隔水蒸軟。糯米和玉米炒香以后，粗磨成顆粒狀，與蒸軟的茄子干拌在一起，加入曬至半干的紅辣椒絲，以鹽和少許白酒拌勻，裝入密閉且沒(méi)有油水的壇內(nèi)，封存，發(fā)酵以后，咸酸味濃。
撈出以大量食用油炒香，炒到面粉微焦，盛出來(lái)下飯吃，特別美味。咸香中帶有解膩的酸香，粗粒的米粉著實(shí)配飯，茄子干則好比是瘦肉，而不柴，吃著過(guò)癮。不用炒的方法，直接撈出來(lái)以后上鍋蒸熟倒也可以，但是沒(méi)有過(guò)油，始終沒(méi)有炒出來(lái)那么香。
聽(tīng)聞江西地區(qū)有一種茄子干，也用了糯米粉制作，幾蒸幾曬的工序，味道咸甜香辣皆有，吃來(lái)極似肉干，可惜還沒(méi)吃過(guò)，等吃過(guò)了再和大家分享吧。
更簡(jiǎn)單的法子，將嫩茄子切片，和青椒蒜片一起炒，制法清爽，還有野生菌味，亦佳。蘭州企業(yè)單位廚房承包公司經(jīng)常為大家提供營(yíng)養(yǎng)均衡的美食，希望我們能有多次合作的機(jī)會(huì)。
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